咦~!恁说这事儿稀罕不稀罕??? 俺一个外村夫,,在武汉江夏这边儿混饭吃,,总是听本地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿,,叫啥“梁山头挆饼子”。。。一路头俺还懵圈儿嘞,,梁山??好汉那个梁山??? 后来才弄领略,,人家说的是“梁山头”,,是江夏藏龙岛何处儿一片地儿的旧名儿。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦!是啥宝贝吃食,,能让一个地名儿跟它绑得恁紧??今儿个俺就舍出这张脸,,跟恁好好唠唠,,俺探听摸索出来关于这“挆饼子”的前前后后,,保准让恁听得领略,,馋得慌!?
一、、、 先说清,,这“挆饼子”它到底是个啥玩意儿???
咱可别一听“饼子”就想岔了,,这跟那早点摊儿上的千层饼、、、酱香饼,,它压根儿不是一路货!
长相“土憨厚”,,内涵“有嚼头”!? 俺头一回在梁山头那片儿的老小路里瞅见它,,内心还嘀咕::这卖相,,可真不咋“俊”。。!? 它不像通常烙饼那么圆润规整,,反而有点不规定,,厚墩墩的,,一面儿被烙得焦黄,,带着糊点儿,,一面儿相对平坦。。。老手演员说,,这就叫“挆”,,形象!就是面疙瘩“挆”到锅里的那股切实劲儿。。。
用料“傻切实”,,滋味“麦香足”!? 问了做饼的教员傅,,人家说,,窍门就在“傻”上。。。就是用最通常的面粉、、、净水,,加点盐,,此外花里胡哨的一概没有。。。? 和面讲求个力道和醒发,,最后出来的面团,,不稀不硬,,正好能“挆”成形。。。放铁铛子上用小火慢慢“炕”,,听着“滋啦滋啦”的响,,麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了,,香得人走不动道!?
名儿就是做法,,做法就是名儿!? 为啥叫“挆饼子”??师傅现场给俺演示了,,揪一团醒好的面,,不用擀面杖,,就用手这么一揉、、、一按、、、一“挆”,,“啪”一声甩在热铛子上。。。这个“挆”的作为,,既是制作手法,,也代表了这饼子切实、、、顶饱的个性。。。从前出实力的人,,就稀罕这一口。。。
所以啊,,这“挆饼子”第一特殊,,就特殊在它的“拙”跟“朴”上,,不搞精彩那套,,要的就是一个扎实管饱,,粮食的本味。。。
二、、、 再唠唠,,这饼子后头,,藏着啥故事跟讲求???
光知晓是个啥饼,,那不算本事。。。俺顺藤摸瓜,,跟几个老江夏人喷空儿(谈天),,还真问出来点儿门道。。。
跟“梁山”还真有点关系!? 听说老早以前,,江夏这片湖汊子多,,梁山头何处地势稍高,,像水里的墩子。。。早年间交往的船工、、、打鱼的、、、种地的,,在这歇脚。。。这“挆饼子”做法快、、、资料单一、、、凉了也能吃、、、抗饿,,就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。? 它不是酒楼里的菜,,是老苍生劳动智慧的吃食,,带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。?
“服法”藏着老理儿!? 这饼子单吃,,是越嚼越香。。。但老吃家会通知你,,最佳搭配是一碗“糊汤”,,鱼熬的汤勾个薄芡,,或者就是单一的粉条青菜汤。。。为啥??由于饼子切实,,有点干,,配着热乎乎的汤水,,一下肚,,得劲!浑身都酣畅了。。。这种搭配,,充斥了劳动人民的生涯智慧——怎么切实、、、怎么酣畅怎么来。。。
快成“地域符号”啦!? 教员傅跟俺叹气,,说此刻年轻娃们愿意学这个的不多啦,,费劲气,,卖相又不断髦。。。但住在周边的老人儿,,隔三差五还得来寻摸这一口,,吃的不是饼,,是个念想。。。? 好多从这儿搬走的人,,回来头一件事,,就是找“挆饼子”。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标,,一个能吃的乡愁。。。
所以说,,这饼子第二特殊,,就特殊在它有根、、、有故事,,它连着一片地的影象,,是在世的“处所志”。。。
三、、、 最后教教恁,,咋找到、、、咋吃美这口“挆饼子”???
光说不练假把式,,俺把俺“探店”的经验,,毫无保留地给恁说说。。。
上哪儿找??得有耐心!? 这玩意儿,,在大商场、、、美食街,,根基找不着。。。你得钻到梁山头(此刻地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”)的老居民区里头,,出格是那种早上有菜市、、、路边有早点摊儿的小路。。。? 俺上次找到那家,,就在“梁山头路”跟一条小胡同的交叉口,,是个老迈姐摆的摊儿,,早上五六点出摊,,卖到上午九点多就收。。。没有牌号,,就一辆三轮车,,一个炉子,,一口大铁铛。。。??
咋判断正宗不正宗??看三点!? 1是看做法,,是不是手“挆”的;2是闻滋味,,有没有那股纯正的麦炕香,,而不是油香、、、料香;3是问价值,,这玩意儿切实,,价值也切实,,通常就两三块钱一个,,要是卖你七八块,,那可得掂量掂量。。。
咋吃到最美??听俺的!? 首先,,肯定要趁热吃!? 刚出锅时,,外头有点焦脆,,里面软和,,口感最好。。。其次,,就像俺上头说的,,最好配碗汤,,小路口通常都有卖豆腐脑、、、糊辣汤或者素粉的,,搭配着一吃,,那才叫圆满。。。最后,,别嫌它粗犷,,用手拿着,,大口咬,,感触那股子切实劲儿,,就着商人的烟火气下肚,,这才算吃对了处所,,吃懂了内涵。。。?
FAQ(俺替恁问问)::
问::说了半天,,“梁山头”到底在武汉哪儿。。??咋坐车去??
答::? 具体就在江夏区藏龙岛何处。。。恁能够坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车,,而后打个车或者骑个共享单车,,跟司机说“去梁山头社区老街道”,,十来分钟就到了。。。何处老屋子多,,进去慢慢转,,用鼻子闻着味儿找,,保准中!??
问::这饼子是不是很硬,,不好消化。。??
答::? 哈哈,,恁可猜错啦!由于它不是死面,,是经过充分揉和醒发的,,内部结构是软的,,有韧劲,,并不是邦邦硬。。::媒,,也容易消化。。。当然啦,,牙口切实不好的老人家,,能够要炕得火轻点的,,或者泡在汤里吃,,更软和。。。
问::除了干吃和泡汤,,还有此外服法不??
答::? 有!会吃的老街坊,,有时辰会把它从中央撕开个口,,夹点自家炒的咸菜、、、辣椒炒鸡蛋,,或者卤豆腐干,,那就成了一个豪华版的“中式汉堡”,,吃着更带劲!恁能够试试,,别有一番韵味。。。?
问::除了梁山头,,此外地儿还有卖的吗??
答::? 据俺所知,,很少。。。? 这吃食地域性太强了,,根基就是萦绕着老梁山头这片儿,,几个教员傅在做。。。脱离了这片水土,,感触味儿就不太对了。。。所以想吃这口,,还真得费点功夫去找找。。。
唠到结尾::
妥啦,,俺这肚子里的货,,差不多也倒干净了。。。从懵圈到好奇,,再到钻小路找到嘴,,俺感触这“武汉江夏梁山头挆饼子”,,它不单单是个饼。。。?
它是一个在世的影象,,一种浮夸的生涯态度,,一个处所特有的味觉密码。。。? 它不精彩,,不煽情,,就安安静静地呆在老街巷里,,用最切实的麦香,,等着那些记得它的人,,或者像俺一样好奇的人。。。
下回恁要是路过江夏,,或者想试试武汉最接地气、、、最有故事的那口吃的,,不妨去梁山头转转,,找找看。。。能不能赶上,,也得看缘分。。。但不论找不找得到,,恁此刻已经知晓,,在热干面、、、豆皮之外,,武汉还有这么个“犟家伙”,,它的名字,,叫“挆饼子”。。。
中,,咱就唠到这儿吧!俺得去整点吃的,,给恁这一说,,俺又馋了!?
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